Ballaststoffe
Ballaststoffe sind unverdauliche Nahrungsbestandteile. Als Cellulose, Pektine und Lignin kommen sie nur in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Obwohl die Ballaststoffe unverdaulich sind, haben sie für die Ernährung eine besondere Bedeutung.
Aus dem Inhalt:
[...] Eine wichtige physikalische Eigenschaft der Ballaststoffe ist das Wasserbindungsvermögen . Man unterscheidet deshalb Fasersubstanzen in Füll- und Quellstoffe. [...]
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