Biotechnologische Verfahren zur Milchsäuregärung und zur alkoholischen Gärung
Gärungsvorgänge gehören zu den ältesten Technologien der Menschheit. Die Zubereitung von Sauerkraut aus Weißkohl mit Hilfe von Milchsäurebakterien macht den Kohl nicht nur haltbar, er wird auch zu einem gesunden Nahrungsmittel.
Aus dem Inhalt:
[...] 90.0 g Wasser 4,0 g Kohlenhydrate 1,5 g Proteine 0,3 g Fett 288 mg Kalium 48 mg Calcium 20 mg Vitamin C 1,5 mg Vitamin K 0,6 mg Eisen 0,2 mg Vitamin B 8 [...]
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