Soufflee und Mayonnaise: Wissenschaftliche Zusammenhänge bei der Zubereitung von Speisen
Die Molekulare Gastronomie soll die Kochkunst auf ein wissenschaftliches Fundament stellen und Aberglauben von überliefertem Know-How trennen. Zum einen können so z. B. neuen Emulsionstypen planmäßig entwickelt werden.
Aus dem Inhalt:
[...] Aus diesem Grund sind Kochbücher eine Mischung aus bemerkenswerten Beobachtungen und falschen Ratschlägen. [...]
https://www.lernhelfer.de/schuelerlexikon/chemie-abitur/artikel/soufflee-und-mayonnaise-wissenschaftliche-zusammenhaenge-bei