Biotechnologische Verfahren
Gärungsvorgänge gehören zu den ältesten Technologien der Menschheit. Die Zubereitung von Sauerkraut aus Weißkohl mit Hilfe von Milchsäurebakterien macht den Kohl nicht nur haltbar, er wird auch zu einem gesunden Nahrungsmittel.
Aus dem Inhalt:
[...] Auf 100 kg Gerstenmalz werden je nach Biersorte 2-4 Hektoliter Brauwasser zugesetzt. Die Maische oder der Gerstenmalz bildet die „Stammwürze“. Sie bestimmt [...]
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