Ascorbinsäure
Ascorbinsäure ist eine ringförmige Verbindung, die besser unter dem Namen Vitamin C bekannt ist. Obwohl der Stoff keine Carbonsäure ist, kann das Molekül zwei Protonen abgeben. Darauf und auf der reduzierenden Wirkung basiert der Einsatz als Konservierungsstoff in der Lebensmittelindustrie.
Aus dem Inhalt:
[...] Es gehört zu den wasserlöslichen Vitaminen. Seit Jahrhunderten beobachteten Seefahrer, dass die gefährliche Krankheit Skorbut besonders auf langen Passagen auftrat. [...]
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